Ensalada de orzo con tofu marinado

La frescura de esta ensalada la hace ideal para días cálidos. Sólo verla servida en el plato nos llena de energía. La mezcla de texturas crocantes como la de los vegetales crudos con el orzo y la suavidad del tofu marinado es inigualable. El toque dulzón de las uvas pasas completa muy bien la fiesta de sabores. Todo esto sin usar una gota de aceite. Ahí les dejo el dato. Esta ensalada bien puede comerse como un acompañamiento o como plato principal.

Ensalada de orzo con tofu marinado

Carmen Suárez
La frescura de esta ensalada la hace ideal para días cálidos. La mezcla de texturas crocantes como la de los vegetales crudos con el orzo y la suavidad del tofu marinado es inigualable. El toque dulzón de las uvas pasas completa muy bien la fiesta de sabores. Todo esto sin usar una gota de aceite. Esta ensalada bien puede comerse como un acompañamiento o como plato principal.
Tiempo de preparación 3 horas 30 minutos
Plato Ensaladas
Cocina Mediterránea

Equipo / Utensilios

  • Tazón mediano
  • tazón pequeño
  • Ensaladera
  • Cuchillo
  • frasco con tapa
  • olleta

Ingredientes
  

Para el tofu marinado:

  • 1 bloque de tofu prensado
  • 1 1/2 Tazas de agua
  • 3 cucharadas de vinagre de arroz
  • 2 dientes de ajo finamente picados Aprox. 1/2 cda.
  • 1 cucharadita de oregano seco
  • 1 cucharadita de alabahaca seca
  • ½ cucharadita de mejorana
  • 2 cucharada de jarabe de arce.
  • 2 cucharadas de zumo de limón
  • 1 ½ cucharaditas de sal
  • 1/2 cucharada de ralladura de limón amarillo Aprox. 1 limón
  • cucharada de miso blanco suave
  • 10 Aceitunas negras Kalamatas finamente picadas

Para la ensalada de orzo:

  • Taza de orzo cocido
  • 4 pepinos persas cortados en cubitos
  • 1 Pimentón rojo cortado en cubitos
  • 1/4 – 1/2 Taza de cebolla roja cortada en cubitos
  • 1/2 taza de aceitunas negras Kalamatas cortadas por la mitad en sentido vertical
  • 1/4 Taza de uvas pasas
  • 1/4 Taza de hojas de albahaca fresca cortada en finas láminas corte Brunoise
  • 1 cucharadita de sal
  • Pimienta negra molida al gusto
  • El tofu marinado
  • Albahaca fresca finamente picada para decorar el tofu

Para la vinagreta sin aceite:

  • 1 Cucharada de zumo de limón
  • 2 Cucharadas de Aquafaba agua de garbanzos cocidos
  • 1 cucharadita de mostaza
  • 1/2 cucharada de jarabe de arce
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/4 cucharadita de ajo en polvo opcional.

Elaboración: paso a paso
 

  • Cortar el tofu: Toma el bloque de tofu previamente prensado y con el exceso de líquido extraído y córtalo en cubos de aproximadamente un centímetro de grosor.
  • Cocinar el tofu: – En una olleta a fuego medio-alto agrega el agua, el ajo, el vinagre de arroz, la albahaca seca, el orégano, la mejorana seca y la levadura nutricional. Mezcla un poco y agrega los cubos de tofu. Deja hervir sin tapar la olla y baja el fuego. Deja cocinar el tofu a fuego bajo por unos 15 minutos más. Apaga el fuego.
    – Aparte en un tazón pequeño agrega el jarabe de arce, el zumo del limón, la sal, la ralladura de limón, el miso y las aceitunas finamente picadas. Mezcla todo muy bien hasta incorporar todos estos ingredientes.
    – Añade la mezcla anterior al tofu y permite que el tofu se cubra con toda la mezcla. Haz este paso con suavidad para evitar que el tofu se desmenuce en exceso.
  • Reposo del marinado: Envasa el tofu con todo el marinado en un recipiente con tapa y deja marinar por al menos 2 horas antes de consumirlo.
  • Preparar la vinagreta: En un tazón pequeño mezcla todos los ingredientes de la vinagreta y reserva.
  • Ensambla la ensalada: En un tazón grande mezcla el orzo cocido, el pepino, el pimentón, la cebolla, las aceitunas cortadas al centro , las uvas pasas. Mezcla y añade la vinagreta. Mezcla todo hasta incorporar todos los ingredientes. Agrega las láminas de albahaca fresca y mezcla un poco más suave. Agrega unos cuantos cubos del tofu marinado por encima y decora cada cubo con un toque de albahaca finamente picada.
    – Deja el resto del tofu para servirlo en un tazón aparte para que cada comensal se sirva al gusto. Buen provecho.

Video

Notas

*En la vinagreta puedes reemplazar la aquafaba por aceite de oliva.
*Si no tienes vinagre de arroz puedes usar vinagre de vino rojo, de cidra de manzana o incluso vinagre blanco.
*Una vez marinado el tofu puedes pasarlo por el procesador de alimentos y convertirlo en un untable tipo queso crema.
Keyword ensaladas, orzo, tofu

About

Hola, Carmen aquí. Bienvenidos a mi cocinita. En este espacio comparto mis exploraciones culinarias en la cocina vegetal. Cocino plantas en todas sus formas.

    2 thoughts on “Ensalada de orzo con tofu marinado

    1. Que rico encontrarte, apenas estoy cambiando mi ship frente a la cocina consciente y no tengo muchos referentes para disfrutar de deliciosas recetas, he visto tū insta y me convenzo cada vez más que este camino vale inmensamente la pena.

      1. Muchas gracias por tus palabras, Karol. Las recibo con inmensa gratitud. Algo que me ha ayudado mucho en este camino de la alimentación vegetal es afinar mi perspectiva: en vez de ver lo que no está en el plato, me enfoco en la variedad de los alimentos que están presentes. Esa variedad nos nutre de opciones. Bienvenida, Karol.

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